Это происходит из-за параметра "Server Bridge" (Настройки OpenVPN –> Сервер –> Бриджинг).
Когда "Server Bridge" включен, клиенты OpenVPN подключаются к сети, определенной в настройках интерфейса сети, а не к "IPv4 Tunnel Network". По умолчанию интерфейс "Bridge0" настроен на адресацию "10.0.0.1/24". Таким образом, все клиенты получают адрес "10.0.0.2".
Чтобы изменить это поведение и раздавать уникальные IP-адреса каждому клиенту, вам нужно отключить "Server Bridge" и настроить "IPv4 Tunnel Network" в настройках сервера OpenVPN. Каждому клиенту будет назначен уникальный IP-адрес из указанной подсети.