Да, можно установить два сервера Ubuntu на одном компьютере параллельно или рядом друг с другом. Вы можете использовать виртуализацию, такую как VirtualBox или VMware, чтобы создать несколько виртуальных машин с Ubuntu серверами на одном компьютере.
Относительно вашего вопроса о VPS с OpenLiteSpeed сервером, вы можете установить NGINX + PHP-FPM и перенести свои сайты без проблем. Обычно такая конфигурация не вызывает конфликтов, поскольку каждый сервер имеет свои настройки и порты. Вы можете настроить NGINX на использование другого порта, отличного от того, который использует OpenLiteSpeed, чтобы убедиться, что они не взаимодействуют друг с другом непосредственно.
Однако, перед установкой другого сервера, убедитесь, что ваш VPS может поддерживать два сервера одновременно с технической точки зрения, такие как доступные ресурсы (процессор, память и дисковое пространство).