1. Для удаления класса у всех остальных элементов, когда происходит клик на соседний элемент, можно использовать следующий код с помощью jQuery:
```javascript
$('.service-mamont__item').on('click', function() {
$(this).addClass('service-item-open').siblings('.service-mamont__item').removeClass('service-item-open');
});
```
В этом коде мы используем метод `.addClass()` для добавления класса "service-item-open" к элементу, на который произошел клик, и метод `.removeClass()` для удаления этого класса у всех других элементов `.service-mamont__item`. Метод `.siblings('.service-mamont__item')` выбирает всех соседних элементов с классом ".service-mamont__item".
2. Чтобы изменить код и добавить класс "service-item-open" при клике на карточку `.service-mamont__item`, но удалить этот класс у других `.service-mamont__item`, если он уже есть, можно использовать следующий код с помощью jQuery:
```javascript
$('.service-mamont__item').on('click', function() {
$(this).addClass('service-item-open').siblings('.service-mamont__item').removeClass('service-item-open');
});
```
В этом коде мы используем тот же код, что и в предыдущем примере, чтобы добавить класс "service-item-open" к элементу, на который произошел клик, и удалить этот класс у всех других элементов `.service-mamont__item`. Если класс "service-item-open" уже присутствует у какого-либо элемента, он будет сначала удален, а затем добавлен к элементу, на который произошел клик.