Для соединения сенсорного экрана с устройством Android TV, вам потребуется HDMI-кабель, USB-кабель с поддержкой передачи данных и, возможно, необходимость использования адаптеров для соединения.
Среди вариантов, которые вы предложили, Raspberry Pi + Android TV может оказаться наиболее подходящим, так как вы можете установить Android TV на Raspberry Pi, подключить его к HDMI-входу вашего портативного монитора и используйте USB-порты для подключения сенсорного экрана.
Google Chromecast с Google TV может быть также использован, но у него может не быть полной поддержки сенсорного экрана. Возможно, вам придется использовать приложение на сопряженном устройстве для управления содержимым на экране.
Chromebox или NUC (Android) также могут быть использованы, но вам может понадобиться адаптер или конвертер для подключения сенсорного экрана.
Обратитесь к документации и инструкциям по установке и настройке каждого устройства, чтобы уточнить детали и совместимость с сенсорными экранами перед принятием окончательного решения.