Да, вы можете разработать приложение с использованием фреймворка Ionic для платформ Android и iOS. Ionic позволяет создавать кросс-платформенные приложения, используя веб-технологии, такие как HTML, CSS и JavaScript.
Относительно VPN-приложений на Ionic, существуют открытые источники, такие как OpenVPN, которые могут быть интегрированы в Ionic-приложение. Однако, стоит отметить, что для создания стабильного и мощного VPN-приложения требуется подключение к операционной системе на низком уровне, что делается лучше с использованием Java или Kotlin.
Если у вас нет опыта работы с Java и Kotlin, вы можете изучить их, чтобы создать мощное приложение VPN для Android. Однако, если у вас есть опыт работы с веб-технологиями и вам необходимо быстро развернуть прототип приложения VPN, то использование Ionic Framework может быть разумным вариантом. В будущем вы всегда сможете переписать приложение на языки Java или Kotlin, если понадобится больше функциональности или производительности.
Наконец, стоит отметить, что приложения, созданные на Ionic Framework, могут конкурировать с приложениями, созданными на Java+Kotlin, особенно если ваши потребности ограничены основными функциями и простым пользовательским интерфейсом. Однако, при рассмотрении VPN-приложения, стоит учесть, что конкуренты, разработанные на Java+Kotlin, могут более полно и надежно обеспечить функциональность VPN.