Порядок сортировки данных в поле JSONField в PostgreSQL определяется согласно стандарту JSON.
В JSON-объектах (т.е. в полях с типом json или jsonb), порядок пар ключ-значение не имеет значения, так как JSON-объект является неупорядоченной коллекцией пар ключ-значение. Поэтому PostgreSQL не гарантирует какой-либо определенный порядок сортировки для JSON-пар ключ-значение.
Однако, в массивах JSON (т.е. в полях с типом json[] или jsonb[]), порядок элементов имеет значение и сохраняется в том порядке, в котором они были вставлены. Поэтому, PostgreSQL сортирует массивы JSON в порядке их вставки.
Настраивать или отключать сортировку JSONField в PostgreSQL непосредственно нельзя, так как порядок сортировки зависит от спецификации JSON. Однако, при необходимости, вы можете использовать функции PostgreSQL для выполнения операций сортировки и фильтрации на полях JSONField. Например, вы можете использовать операторы ```ORDER BY``` и ```FILTER``` при выполнении запросов к данным JSON.
