Для использования компонента HttpFoundation для глобального сохранения куки вы можете использовать следующий код:
```php
// Подключение классов
require_once 'vendor/autoload.php';
use Symfony\Component\HttpFoundation\Request;
use Symfony\Component\HttpFoundation\Response;
// Создание объекта запроса
$request = Request::createFromGlobals();
// Получение значения куки
$cookieValue = $request->cookies->get('cookie_name');
// Создание объекта ответа
$response = new Response();
// Установка значения куки
$response->headers->setCookie(new Cookie('cookie_name', 'cookie_value'));
// Отправка ответа
$response->send();
```
Если вы хотите перезаписать куку при использовании HttpFoundation отдельно от Symfony, вы можете использовать метод setCookie() снова:
```php
// Установка нового значения куки
$response->headers->setCookie(new Cookie('cookie_name', 'new_cookie_value'));
```
Вы также можете установить время жизни куки, путь, домен и другие параметры, передав их в конструктор объекта Cookie.
Обратите внимание, что для работы компонента HttpFoundation вам может потребоваться установить его через Composer и подключить автозагрузку классов.