Функция JSON_REMOVE извлекает указанный ключ(и) из JSON-объекта, но она не предоставляет гарантии относительно порядка ключей. Согласно стандарту JSON, порядок ключей в объекте не гарантируется и не важен для интерпретации JSON данных.
Если для вас важно сохранить порядок ключей в JSON-объекте, рекомендуется вместо этого использовать массив или другую структуру данных, которая сохраняет порядок элементов.
Возможное простое решение - использовать функцию JSON_ARRAY для хранения пар ключ-значение в массиве. Например:
```sql
UPDATE my_table SET my_json_column = JSON_ARRAY(
JSON_OBJECT('key1', value1),
JSON_OBJECT('key2', value2),
...
)
WHERE ...
```
Таким образом, порядок элементов в массиве будет определять порядок ключей в JSON-объекте.