Обычно в программировании для обработки событий используется нотация "название_элемента_с_которого_начинается_событие". Примером будет "backButton_Click". Это позволяет легко определить, какое событие обрабатывает функция, так как имя функции содержит имена элемента и события.
С другой стороны, "GoToStartMenu" является более общим и не явно указывает на обработку конкретного события. Такие имена функций могут использоваться, например, для вызова инициации действия, но не для обработки конкретного события.
Итак, в вашем случае использование "backButton_Click" является более предпочтительным, чтобы явно указать, что функция обрабатывает событие "Click" элемента "backButton".