Да, вы можете использовать Electron для создания приложения на рабочем столе, которое запускает сканер и получает отсканированные изображения. Для выполнения этой задачи вам необходимо будет использовать библиотеки для взаимодействия с устройством сканирования.
Одна из таких библиотек - TWAIN, она предоставляет стандартный интерфейс для сканеров и позволяет контролировать их функции. Вы можете использовать npm-пакет "twain.js" для управления сканером с использованием Electron. Пример кода для использования этой библиотеки можно найти в документации twain.js.
Если вам нужен более простой способ, вы также можете рассмотреть использование пакетов, таких как "scanner.js" или "node-webcam". Эти пакеты позволяют осуществлять снимки через веб-камеру или другие подключенные устройства без сканера.
В обоих случаях вам также потребуется настроить серверную часть приложения, который будет принимать отсканированные изображения от Electron приложения. Для этого вы можете использовать маршруты для приема файлов на сервере с помощью Express.js или другого подобного фреймворка.
Надеюсь, это поможет вам начать создание вашего приложения на Node.js, которое будет запускать сканер и получать отсканированные изображения. Удачи в разработке!