Чтобы использовать изображения из папки assets с помощью модуля Nuxt Image, вам необходимо указать путь относительно корня проекта, а не относительно папки assets.
Для исправления вашего пути к изображению "header.jpg" вы можете использовать следующий синтаксис:
```vue
<NuxtImg src="/images/header.jpg" format="webp"/>
```
Вы можете заменить "images" на имя вашей подпапки в папке assets, если у вас есть дополнительные подпапки для изображений. Например, если ваше изображение находится в папке "assets/images/subfolder/header.jpg", то путь будет выглядеть так:
```vue
<NuxtImg src="/images/subfolder/header.jpg" format="webp"/>
```
После изменения пути, модуль Nuxt Image будет импортировать изображение из правильной папки и добавлять правильную обработку для оптимизации и ресайза изображения.