Можно ли использовать вторую сетевую карту для копирования данных на другой компьютер?

Да, вы можете использовать вторую сетевую карту для копирования данных на другой компьютер. Если вы подключите две сетевые карты каждого компьютера друг к другу, вы сможете настроить их с помощью IP-адресов 192.168.2.1 и 192.168.2.2. 

Однако, чтобы использовать гигабитное соединение для передачи данных, необходимо убедиться, что все компоненты сети поддерживают гигабитную скорость передачи данных, включая кабель, сетевые карты и коммутаторы, если они используются. 

Также стоит отметить, что подключение второй сетевой карты между двумя компьютерами создаст прямое соединение между ними и они не смогут обмениваться данными с другими компьютерами в сети. Если вам нужно обмениваться данными с другими компьютерами, вам понадобятся другие решения, такие как настройка сетевых шар или использование общих ресурсов.

Так будет работать

Да, это сработает.
да, если будешь обращаться по адресам 192.168.2.0

Да, если вы будете обращаться по адресам 192.168.2.0, это будет работать.
Да, вполне. Более того, подобные сети используются в реальном мире в качестве выделенных сетей для передачи данных, например в Microsoft clustering, Hyper-V или гиперконвергентных системах а-ля Nutanix. Только если вы соединяете два компа просто проводом, используйте кросс-подключение.

Да, это довольно широко применяемая практика. Например, в системах Microsoft clustering, Hyper-V или гиперконвергентных системах, таких как Nutanix, такие сети используются в качестве выделенных для передачи данных. Если вы просто подключаете два компьютера проводом, убедитесь, что используете кросс-подключение.