Между телефоном и вышкой происходит шифрование, что означает, что данные передаются в зашифрованном виде. Также, на уровне передачи данных по проводам может быть использовано шифрование. Остальные аспекты связи находятся вне ответственности оператора.
В зависимости от стандарта связи (GSM, CDMA, 3G и т.д.) применяются разные методы шифрования. Современные стандарты связи обычно не функционируют без шифрования. Однако, устаревшие технологии, такие как "пейджинговая" связь или "телекс", могли передавать открытый текст.
Личная польза от этих знаний ограничена, так как спецслужбы обычно перехватывают и расшифровывают трафик на более высоком уровне сети.
Вы имеете в виду, как данные передаются по мобильной сети? Обычному пользователю нет необходимости беспокоиться о перехвате данных, так как только специализированные лица смогут их перехватить и получить в расшифрованном виде.
Шифрование происходит от абонентского терминала до базовой станции. После этого, в магистральных каналах (чаще всего оптических или радиорелейных), данные передаются в открытом виде.