Можно ли подключить qemu/kvm-виртуалку к физическому интерфейсу со скоростью 1 Gb/s, чтобы установить интерфейс со скоростью 10 Gb/s?

Да, можно. Но для этого необходимо использовать поддерживаемые в QEMU/KVM адаптеры или драйверы, которые способны поддерживать скорость до 10 Гбит/с.

Если ваша виртуальная машина использует virtio, то скорость передачи данных будет зависеть от возможностей хост-системы вместо физического интерфейса. Вы можете протестировать скорость с помощью iperf, чтобы получить более точные показатели.